Testo integrale dell'intervista apparsa sul numero di Settembre 2003
della Rivista RISTORARES

Il menù è uno strumento veramente necessario?
Il menù è lo strumento di comunicazione del ristorante. Dal menù si giudica la qualità del locale. Attraverso il menù si descrive chiaramente l'assortimento delle pietanze a disposizione ed il prezzo di ciascuna di esse. L'uso del menù inoltre facilita il cliente nel comporre il proprio pasto soddisfacendo i propri gusti in libertà di scelta e di abbinamento.

Che effetto può avere un menù assente o impresentabile?
L'assenza del menù dequalifica il ristorante ed il ricorso al "menù parlato"prolunga invece di abbreviarli i tempi della stesura della comanda, lasciando il cliente con l'impressione di non aver scelto quanto effettivamente desiderasse.
Menù contenuti in buste di plastica unte, spiegazzati, spesso macchiati di vino, con cancellature vistose e correzioni faziose non dicono al cliente "Ritorni presto!"

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